Emanuele Paoloni – Aqualunae Bistrot (Roma)

Aqualunae è il nuovo Bistrot del giovane chef romano Emanuele Paoloni, dove propone una cucina raffinata e creativa con contaminazioni, dovute alle sue origini, italiane e austriache. Emanuele ha ereditato infatti l’amore per i piatti di carne, il pane speziato e i dolci tipici dell’Austria, senza però tralasciare anche altre ispirazioni internazionali dovute alle sue numerose esperienze. Un mix di passione, tecnica e grande competenza nel settore.

IL MENU

Bufala croccante, pesto di rucola, mela fermentata alla papa

Pulled pork alla birra e paprica affumicata con colleslaw salad al wasaby

Polpo scottato con insalatina di cavolo viola, lime miele, all’eucalipto, noci e spuma di cocco ai crostacei