13 settembreFABRIZIO PAGLIARONI - Buccia (Sabaudia)

Buccia è il progetto nato a Sabaudia per iniziativa di tre ragazzi del posto intenzionati a valorizzare la storia e il ruolo della trattoria all’italiana nella zona dell’Agro Pontino. Con Buccia si riparte dai vecchi ricettari per dar vita ad un posto dall’atmosfera familiare dove la cucina nazional popolare diventa uno spunto per lavorare con modernità sulla materia prima. In cucina Fabrizio Pagliaroli decide partire dalla selezione di ingredienti di piccoli produttori e presidi Slow Food della zona per portare in tavola i veri sapori laziali.

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Falia di Pupillo e porchetta Buccia Made

Stracotto di Bufalo, carote baby, cipolle in agrodolce, riso venere soffiato

Cappellaccio di ricotta di bufala, menta e cacao, sugo di coda alla vaccinara