13-14 settembrePAOLO BORGESE - Il Collegio (Roma)

Accade che imprenditori appassionati decidano di preservare e dare continuità ad attività familiari che risalgono all’inizio del secolo scorso. Nasce così “Collegio” un progetto della Famiglia Santarelli. Uno spazio dove poter degustare piatti della cucina tradizionale Romana e di Amatrice, abbinati a Vini selezionati e Cocktail d’autore. In cucina, lo chef  Paolo Borgese, vuole riproporre la genuinità dei sapori di un tempo, utilizzando materie prime di qualità provenienti da piccoli artigiani della conca amatriciana.

 

IL MENU

Alici fritte con maionese allo zenzero

Gnocchi ricci di amatrice, ragù di castrato e costine di maiale

Saltimbocca alla romana con patata montata all’olio evo