18-19 giugnoValentina Pacifici – Portale 21 (Marino)
Portale21 è il ristorante e cocktail bar di Valentina Pacifici, classe ’96, nata e cresciuta nella zona di Marino, provincia di Roma, dopo il diploma all’istituto linguistico si sposta in Abruzzo per frequentare la scuola di Niko Romito, vince una borsa di studio e sale a Milano per concludere il percorso con lo stage da Spazio Niko Romito. Rientra a Roma e passa dalle cucine dello chef Gianfranco Pascucci sul litorale romano e quelle di Pianostrada dove rimane per più di due anni, nel 2019 conosce Alba Esteve Ruiz e si ritrova al pass della cucina del ristorante Antica Fonderia. Nel 2020 torna a Marino e decide di rilevare il fondo di famiglia, all’inizio del 2021 apre Portale21 – opificio di cucina. La cucina è semplice con prodotti del territorio e la location presenta un ampio Dehors che affaccia su Roma.
IL MENU
Bun, Kebab di Maiale, Peperone arrosto e Peperone crusco
Verza ripiena, Ragù di suino e Fonduta di Castelmagno
Cremoso al burro di arachidi, Caramello salato, Banana e Santoreggia
*I piatti possono contenere allergeni
